Chi siamo

La nostra filosofia

La sede storica della nostra produzione da oltre quindici anni, vanta un’enorme fortuna: Andrea, un fornaio che ama distinguersi per le sue scelte di qualità e di genuinità, sulla scia della più antica tradizione della panificazione artigianale.

Il nostro obiettivo è quello di favorire la conoscenza e la diffusione del pane di una volta, attraverso l’utilizzo di materie prime selezionate e di  un metodo che operi nel pieno rispetto dei tempi che la lievitazione naturale richiede.

Ne deriva una panificazione dolce e salata senza artifici, che conferisce ai nostri prodotti il gusto caratteristico e la capacità di conservazione tipici di un tempo.

Per questo motivo, le nostre lavorazioni presentano peculiarità specifiche, prima fra tutte la lievitazione lenta, con tempi di produzione più lunghi, un consumo di lievito di birra ridotto al minimo e la predilezione per metodi di fermentazione più naturali (ad esempio, attraverso l’utilizzo della Pasta Madre o Acida).

Rifiutiamo completamente l’uso di celle frigorifere per la lievitazione, adattando invece le lavorazioni al clima e alla stagione, all’umidità, alla temperatura in cui ci si trova ad affrontare la panificazione, senza aggiunta di miglioratori o additivi chimici che possano compromettere la genuinità del prodotto.

Importantissima la scelta delle materie prime, in primis le farine: soltanto farina di grano tenero di tipo “0” e “1”, la più ricca e bilanciata perché contiene molta fibra grezza e un’alta percentuale di sali minerali. Oltre al frumento tenero, una buona parte della produzione è dedicata alla farina rimacinata di grano duro di qualità Altamura. Per i nostri pani speciali, invece, utilizziamo esclusivamente farine di provenienza biologica, a macinazione lenta o a pietra, ottenute dai grani più antichi e con un basso contenuto di glutine.

Rifiutiamo categoricamente l’uso di grassi di qualità inferiore, come lo strutto (abolito completamente), i grassi idrogenati, l’olio di palma e l’olio di cocco; per i nostri prodotti conditi solo olio extravergine di oliva della migliore tradizione italiana: una scelta di qualità gradita anche a vegani e vegetariani.

Il tutto condito da uno staff giovane e dinamico, in cui la competenza, la cortesia e la disponibilità sono diventati il nostro pane quotidiano.